Recetas para Rosh Hashaná

Pechugas de pollo apanadas con salsa de tomate y albahaca
Ingredientes:
8 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
1 taza de migas de pan sazonadas a gusto
Aceite vegetal

Preparación

Calentar 4 cucharadas de aceite a fuego regular. Mojar las pechugas de pollo y pasarlas por las migas de pan, cubriendo por ambos lados. Saltear hasta que se doren y se pongan crocantes – unos 7 minutos por lado. Se pueden servir calientes o a temperatura ambiente, acompañadas de salsa.

Salsa de tomate y albahaca.
5 tomates maduros, pelados y picados
1 ramito de albahaca fresca picada
ajo a gusto picado
¼ taza de aceite de oliva
sal y pimienta a gusto
Mezclar todo y dejar macerar por una hora antes de servir.

Ensalada de Zanahoria

Una rica ensalada para Rosh Hashaná

Ensalada de Zanahoria

Ingredientes:

1 kilo y medio de zanahorias peladas y rebanadas en rodajas delgadas
1/2 cucharadita de sal
1 diente de ajo molido
jugo de dos limones
Pimienta a gusto
1 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de paprika
1/4 taza aceite vegetal
1/2 taza perejil picado

Poner las zanahorias en una olla. Cubrir con agua fría, agregar la sal y cocer unos 15 minutos hasta que estén tiernas.
Mezclar el jugo de limón, aceite, ajo, pimienta, comino y paprika y aliñar con esto las zanahorias. Refrigerar de un día para el otro. Servir cubriendo con el perejil.

Esta es una receta típica marroquí.

Tishpishtí

Orientalísimo bizcocho de sémola remojado en almíbar...típico de Rosh Hashaná.

Me gusta con nueces, pero las abuelas sefaradies insisten en hacerlo con almendras para tener "un año dulce y aclarada" (dulce y brillante).

Ingredientes para el almíbar:
- 4 tazas de azúcar
- 3 tazas de agua
- la cáscara de un limón
- la cáscara de una naranja
- 1 palito de canela
- 1 cdta. de vainilla
- 2 o 3 semillas de cardamomo (para que huela al tishpishtí de la abuelita!)

Ingredientes para la masa

- 500 grs de sémola o semolina
- 1 taza de nueces o almendras molidas
- 3 huevos
- 1/2 lt. (más o menos) de leche
- 125 grs. de mantequilla (manteca)
- 1 taza de azúcar
- 2 cdtas. de polvos de hornear
- ralladura y jugo de una naranja
- nueces o almendras picadas.

Primero ponemos todos los ingredientes del almíbar en una cacerolita, a fuego lento, hasta que espese.

Mientras ese proceso ocurre, preparamos la masa:

Mezclamos semola, polvos de hornear, y nueces o almendras molidas.

En otro recipiente, batimos la mantequilla ablandada y agregamos lentamente el azúcar, alternando con los huevos, uno a uno, batiendo muy bien entre cada adición.

A esta mezcla, agregamos la mezcla de sémola y nueces, poco a poco, alternando con la leche, hasta obtener una mezcla homogénea y de una cierta consistencia (ni muy clara ni muy gruesa). Finalmente agregamos las ralladuras y jugo de frutas, revolvemos bien y vaciamos a un molde rectangular y bajito o mejor aún, a la lata del horno.

Espolvoreamos las nueces o almendras picadas y llevamos a horno regular por unos 40 minutos o hasta que esté cocido.

Retiramos del horno y le vertemos por encima el almíbar que aún estará tibio.

Enseguida marcamos rombos o cuadrados del tamaño de un bocado con un cuchillo, y despegamos la base.

Servir bien frío con un rosetón de crema.

Para un tishpishtí aún más oriental, agregar 1 o 2 cucharadas de agua de rosas.

Pollo con miel y almendras

6 pechugas de pollo, sin piel
3 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de miel
1/2 taza de mostaza de dijon
1/2 taza de mermelada de naranja
1 cucharadita de curry en polvo (suave)
1/2 taza de almendras fileteadas

En una ollita, preparar la salsa mezclando 2 cucharadas de aceite de oliva, miel, mostaza, mermelada de naranja y curry.

Calentar la mezcla a fuego moderado por unos 3-5 minutos.

Bajar la llama y cocinar durante 5 minutos m?s.

Precalentar el horno.

Con la cucharada de aceite restante, engrasar una fuente apta para el horno y colocar las pechugas encima. Cocinar las pechugas por unos 10 minutos.

Luego, cubrir con un par de cucharadas de la salsa y seguir cocinando otros 15 minutos al cabo de los cuales, se debe agregar el resto de la salsa.

Cocinar 20 a 30 minutos más hasta que el pollo está completamente cocido. (en total son unos 45-55 minutos de cocción)

Se debe vigilar el pollo para asegurarse que la miel no se convierta en caramelo.

Espolvorear con almendras fileteadas al momento de servir.

Ensaladas tradicionales

Por supuesto que son las dulces!!. O al menos que tengan un toque de dulzor.

Prueben con estas:

Waldorf Salat (lácteo)

1 taza de apio picado en trocitos pequeños
1 manzana verde con su cáscara, picada en cuadritos
1 manzana roja con cáscara, picada en cuadritos
1/2 taza de nueces picaditas
1/2 vaso de yogur de piña
limón, sal y aceite a gusto.

Mezclar todo junto y dejar reposar para que se impregnen los sabores al menos 1
hora antes de servir.

NOTA: Esta ensalada por ser láctea, no se mezcla con comidas de carne. Para que la ensalada sea Parve -neutra-, y se pueda comer con carne, reemplazar el yogur de piña por la misma cantidad de mayonesa kosher (la de kraft es bastante buena)

Ensalada de zanahoria a la israelí. (Parve)

2 tazas de zanahoria picada
1/2 taza de pasas rubias
1/2 taza de pepas de girasol peladas y saladas
perejil a gusto
sal, aceite y jugo de limón.

Mezclar todo, dejar reposar y servir bien fr?o.

Ensalada de betarragas (Parve)

4 betarragas
1 cebolla picada en juliana y amortiguada
1/2 taza de cilantro picadito
jugo de limón o vinagre, aceite y sal a gusto

Cortar la raíz (si la tiene) y los tallos de las betarragas y lavar debajo del chorro de la llave con cuidado de no romper su cáscara porque entonces el color sangrará y queremos que se conserven bien rojitas.

Cocinar en abundante agua con sal, hasta que estén blanditas. Unos 30 minutos, más o menos. Sacarlas enjuagarlas con agua fría para detener la cocción y ahora sí, pelarlas y cortarlas en rebanadas m?s o menos gruesas.

Ponerlas en un plato, cubrir con la cebolla y finalmente con el cilantro picado.
Aliñar a gusto y dejar reposar 1/2 hora antes de servir.

Ensalada para Rosh Hashaná

Otra rica ensalada para rosh hashana

Las betarragas son un favorito en estas fechas porque como son dulcesitas nos sirven para conectarnos con los buenos deseos de un año dulce para nuestros seres queridos y para nosotros mismos.

Esta receta se prepara como de costumbre, cociendo las betarragas con cáscara para evitar que se desangren. Una vez cocidas y tibias, se pelan con cuidado bajo el chorro de agua y se cortan en cuñas. Se aliñan con abundante aceite de oliva, vinagre balsámico (o cualquier otro vinagre dulzón) sal y un poquito de pimienta.

Finalmente, desgranamos 1 taza de ricotta y la distribuimos en copos sobre la ensalada.

Es una receta muy rica para una cena láctea.

Shana Tova y mis mejores deseos de un año lleno de felicidad, salud y bienestar

Recetas para Shavuot

Borsht con Crema

Ingredientes
8 betarragas (remolachas) chicas,
el jugo de 2 limones
1 taza (200 cc) de crema ácida
2 yemas
2 cucharadas de azúcar
sal a gusto.

Preparación

Pelar y cortar en tiras delgadas las betarragas (o bien rallarlas con el lado grueso del rallador)

Hervirlas en agua hasta que estén blanditas.

Agregar el jugo de limón, la sal y el azúcar.

Aparte, batir las yemas y agregar poco a poco la preparación anterior.

Revolver constantemente hasta que se cocinen las yemas y la mezcla espese.

Incorporar la crema ácida y servir.

Kuchen de quesillo de la Omama

Para la costra:
- 1 paquete de tostadas alemanas zwebak (si no encuentra, entonces use galletas, las m?s duras que encuentre)
- 1/2 taza de azúcar granulada
- 1/2 taza de mantequilla o margarina blanda (125 grs)

Para el relleno:
- 750 grs de ricotta (1 pote grande y uno chico)
- 1 taza de azúcar
- 5 huevos
- la ralladura de dos limones y el jugo de uno
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 cucharada de harina sin polvos de hornear.

Para hacer la costra:
- moler las tostadas o galletas hasta completar 3 tazas. Mezclar con la mantequilla y el azúcar. Queda una mezcla arenosa, suelta que pegaremos al fondo de un molde redondo (de esos que se desmontan).

Para hacer el relleno:

vaciamos la ricotta en un bol grande y la aplastamos con un tenedor para que se suelte. Agregamos el azúcar, mezclando muy bien y enseguida las yemas de los huevos, una por una. Batimos muy bien hasta incorporar los ingredientes.
Agregamos el jugo y ralladura de limón y la vainilla, mezclamos y reservamos.

En otro bol, batimos las claras a nieve. Incorporamos las claras a la mezcla anterior SIN BATIR, con movimientos suaves, envolventes. Finalmente, agregamos la cucharada de harina.

Vaciamos la mezcla sobre nuestra costra de migas y horneamos por unos 30-40 minutos, con la llama suave, hasta que el relleno cuaje y se dore un poquito.

Servir bien helado, si se desea, con un poco de salsa de frutilla o frambuesa.

Delicioso!

Budín de Coliflor

Necesitamos:
- 1 coliflor cocida al dente
- 1 taza de salsa blanca
- 1 pan remojado en leche
- 1 huevo
- sal
- pimienta
- nuez moscada
- queso rallado kasher

Procedimiento:

picamos la coliflor en trocitos pequeños, la mezclamos con la salsa blanca y el huevo batido.

En otro bol, aplastamos el pan con un tenedor y lo mezclamos con la coliflor, despacito, para que esta no se muela.

Aliñamos con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.

Vaciamos la mezcla a una fuente enmantequillada y cubrimos con queso rallado.

Hornear por 30 - 40 minutos hasta que se dore y haga burbujas.

Receta Cocina: Pishkado al prishil

La receta en Ladino:::::::::::

PISHKADO AL PRISHIL
(Pescado al Perejil)

Materiales (4 Porciones)
1 kilo de pishkado
1 kucharada de prishil pikado
2 o 4 tomates bien echos
1/2 Kucharika de asukar
1 limon
azeyte
sal i pimienta a gusto

Preparacion
Kitar el kuero de los tomates, meterlo en un tendjere kon la azeiyte, los tomates i el prishil kortado minudo.
Despues de adjustar la asukar y el sumo del limon ansi ke la sal i la pimienta a gusto, i meter sovre la lumbre. Kuando el tomate se aze como pure, menguar el fuego y aresentar el pishkado kortado en presas.

Deshar koser a fuego basho diez minutos, aboltar las presas y kozer otros diez minutos

Se kome kaente o yelado.
Tendjere: Olla
Prishil: perejil
adjustar: Agregar
Sumo: Jugo
Meter sovre la lumbre: poner al fuego.
Menguar: Bajar, disminuir
Aresentar: Colocar
Deshar Koser: Cocinar
Basho: Bajo
Aboltar: Dar vuelta

Receta Cocina: cocina tradicional

Se dice que el garbanzo, una de las plantas cultivadas más antiguas, es nativa del norte de Persia, aunque su origen exacto no puede asegurarse en un 100% ya que su consumo se extendio mucho antes de que la historia fuese registrada. Los garbanzos se cultivaban en los Jardines Colgantes de Babilonia y se han encontrado vestigios de los mismos en sepulcros en Suiza.

Los garbanzos han tenido un rol importante en la comida judia. Los Ashkenazim generalmente los comen con pimienta negra molida, mientras que los Sefaradim habitualmente los agregan a varios de sus platos incluyendo cous cous, cocido, dafina y sopas.

La harina de garbanzo es muy popular en India e Iran y la utilizan como espesante o como agente emulsionante.

Los fritos de legumbres se originaron en Egipto. De lejos, el más popular de ellos se hace con garbanzos. Estas croquetas especiadas que se venden en las calles y kioscos en todo medio oriente, son el equivalente oriental de la comida rapida.

La receta que doy a continuación es la tradicional pero tambien se puede hacer falafel con habas secas, porotos, arvejas, lentejas, etc. Sirve como aperitivo o para rellenar pan pita con ensalada y hummus.

Ingredientes:

1 1/2 taza de garbanzos
1 cebolla mediana picada (mas o menos 1 taza)
2 a 3 dientes de ajo
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de perejil o cilantro picadito
Más o menos 1 cucharadita de comino olido
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 cucharadita polvos de hornear
1 cucharadita de semillas de cilantro molidas

Aceite vegetal para freir

1. Remojar los garbanzos en agua fría por toda la noche. A la mañana siguiente, estilar.

2. En un procesador de alimentos, moler juntos los garbanzos, cebolla y ajo, agregar el resto de los ingredientes excepto el aceite y refrigerar por 1 hora.

3. Calentar el aceite en una sartén bien honda o en una freidora 4. Hacer bolitas de unos 3-4 cms de diametro (como del tamaño de una nuez) y freír en grupos de a 4 o 5, dandolas vuelta ocasionalmente hasta que se doren, unos 5 minutos. Sacar del aceite y escurrir en toalla de papel.

Se comen calientitos con ensalada de tomate, hummus y un poquito de perejil.

Receta Cocina: Puré neutro

Puré de fiesta (PARVE)

6 personas

Necesitamos

2 papas pequeñas por persona
1 yema de huevo
margarina parve (neutra)
caldo de verdura o crema parve (de soja)
sal
1 a 2 tazas de cebolla picada muy fina
aceite vegetal
2 a 3 cucharadas de azúcar rubia o miel

Cocemos las papas peladas y cortadas a la mitad en una olla con agua con sal, hasta que estén blandas pero no se deshagan.

Dejamos que se enfríen un poco –lo necesario para poder tomarlas sin quemarnos- y las pasamos por el pasapuré (o prensa) hasta molerlas. Condimentamos las papas molidas con un poco de margarina parve y sal a gusto. Agregamos caldo o crema parve en cantidad necesaria hasta que el puré quede con la consistencia adecuada. Finalmente, agregamos la yema de huevo (si es muy chica, agregar dos).

Aparte, en una sartén, freímos las cebollas en un poco de aceite vegetal hasta que se doren pero no se quemen porque si no quedan amargas. Agregamos una pizca de sal y el azúcar o miel. Revolvemos hasta que el azúcar o miel se disuelva completamente y las cebollas se vean de un lindo color bronceado caribeño. Chequear el sabor: debe ser de un agradable sabor agridulce. No demasiado azucarado sino bien equilibrado entre salado y dulce.

Vaciamos las papas a un molde para el horno, emparejando bien la superficie con una espátula. Cubrimos con las cebollitas fritas y horneamos por 5 a 10 minutos, hasta que el puré cuaje y se pueda porcionar sin que se desarme.

Nota:

Para obtener un puré de buena calidad, necesitamos papas de buena calidad. Si las papas están harinosas o con poca consistencia, el puré no quedará bien.

Cuando agregamos el caldo o la crema, debemos fijarnos en que la consistencia quede un poquito más espesa que de costumbre.

Esta es una receta parve. Si lo hace con mantequilla y/o crema, entonces es lácteo y ya no le sirve para acompañar carnes.

Receta Cocina: Recetas para Purim

Tapas

El tradicional bocadillo español. Me recuerda a la meze excepto por la marcada diferencia que impone el feroz sabor del ajo, al cual no todos estamos acostumbrados...por lo mismo, acomodé las recetas a paladares sensibles, tratando de respetar los ingredientes y sabores mediterráneos, tan típicos de esas tierras.

Pimentones asados

Tomar varios pimentones rojos grandes y bonitos, ponerlos en una asadera, rociarlos con abundante aceite de oliva, una hoja de laurel y un diente de ajo entero que se pondrá en en el aceite para que lo impregne con su sabor.

Poner en el fuego durante unos 20 minutos. Retirar esperar a que se enfríen y con cuidado retirarles la piel. Aliñar con sal de mar y pimienta. Se sirven enteros fríos o tibios, en fuentecitas de greda, bañados en el mismo aceite en el que se cocinaron, acompañados de abundante pan.

Champiñones al ajillo

En una sartén, derretir ½ taza de mantequilla, agregar 3 dientes de ajo molidos y cocinar a fuego muy suave hasta que el ajo este bien cocido pero no se dore porque entonces se pone amargo. Agregar 4 tazas de champiñones cortados en cuartos y saltear hasta que estén listos.

Escurrir un poco del líquido que botan los champiñones, aliñar con sal de mar y pimienta y bañar con abundante aceite de oliva antes de llevar a la mesa. Acompañar con pan cortado en trozos

Cebollas acarameladas

Cortar las cebollas en juliana muy delgadita y poner a cocer en abundante aceite de oliva a fuego muy suave. La idea es que hiervan en el aceite y no se frían.

Dejar en el fuego por unos 20 minutos, hasta que se pongan transparentes. Agregar sal a gusto y 1 o 2 cucharadas de azúcar. Servir caliente en cazuelitas de barro.

Paté de berenjenas

Necesitamos
1 berenjena bien grande, pelada y desaguada
100 gramos de champiñones cortados muy finitos
1 cebolla cortada en cuadritos muy chicos
1 diente de ajo
pan rallado
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

En una sartén ponemos a hervir las cebollas y el ajo en aceite de oliva hasta que estén bien cocidas pero no doradas. Retiramos del fuego, salteamos la berenjena cortada en trocitos muy chicos y apenas ablande, le agregamos los champiñones. Dejamos que se cocine todo muy bien, casi hasta que se deshaga.

Retiramos del fuego y mezclamos con la cebolla y el ajo. Pasamos todo por la procesadora de alimentos hasta obtener una pasta de la consistencia deseada. Si está muy líquida, agregamos pan rallado hasta que espese lo suficiente. Servimos bien frío acompañado de lascas de limón y crackers.

Estas son solo algunas sugerencias. Los invito a probar y experimentar con otros ingredientes.

Jag Sameaj!

Receta Cocina: Ghorayebah

GHORAYEBAH (brazaletes de la reina)

40 unidades
1 taza de mantequilla sin sal
1 taza azúcar
2 tazas harina
pistachos picados

Precalentar el horno. Batir la mantequilla hasta que quede casi blanca. Añadir el azúcar lentamente y batir hasta obtener una mezcla muy suave y cremosa.

Agregar el azucar lentamente formando una masa, amasar con la mano mientras se agrega la harina.

La mezcla sigue siendo muy suave. Si está demasiado delgada, agregar un poco más de harina.

Cortar rectángulos de unos 8 x 3 cms. y unir las puntas, formando brazaletes.

Poner en la lata del horno, decorando con los pistachos picados. Hornear por unos 25 minutos, teniendo cuidado de que NO se doren porque entonces se arruina el sabor.

¡Tadá!, tenemos brazaletes hechos de galleta, decorados con gemas de pistachos!!!!

A los niños les van a encantar!!!

Receta Cocina: Brushetta

Necesitamos:

- dos panes baguette (flautas)
- aceitunas sin semilla
- tomate pelado y picado
- albahaca
- sal
- pimienta
- aceite de oliva
- 1 diente de ajo

Cortar la baguette en trozos regulares, haciendo cortes en diagonal, de manera que queden porciones individuales (salen unos 6 u 8 trozos).

Poner a dorar en el horno por unos minutos, hasta que tomen un color bonito.

Partir el diente de ajo por la mitad y frotarlo por los dos lados de cada trozo de baguette.

Disponer encima de cada pan, un poco de tomate, algunas aceitunas cortadas en redondelitas, aliñar con sal y pimienta y un chorro generoso de aceite de oliva. Decorar con albahaca picada y llevar a la mesa.

Fácil y delicioso!

Variaciones

- Atún desmenuzado y tomate
- Queso derretido con aceitunas
- Pasta de aceitunas y mayonesa
- Tomates secos y frescos
- Setas salteadas
- Tomates frescos y cebollas salteadas
- Pimentones asados
- Berenjena salteada con champiñones

En fin. En una bruschetta se puede poner prácticamente de todo, siempre queda rica.

Receta Cocina: Mandalaj o Mondlaj

Esta receta fue solicitada por una lectora / lector de esta sección. Que la disfrute!

3 tazas de harina
2 huevos
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de polvos de hornear
sal a gusto, aceite para freír

Poner la harina, sal y polvos de hornear en un bol. Hacer un hueco en el centro. Batir los huevos con el aceite y agregar a los huevos. Comience a revolver con un tenedor y luego con los dedos. Amasar solo para mezclar los ingredientes en una masa suave. Dividir la masa en 6 pedazos iguales. Enrollando con las manos, hacer tiras largas sobre una superficie enharinada y cortar con un cuchillo al tamaño deseado. Esta parte del proceso es parecido a la confección de gnocci (ñoquis).

Una vez cortados, se fríen en aceite caliente y una vez dorados se transfieren a toallas de papel para estilar el aceite. Pueden hacerse con anticipación y guardar en bolsas de papel. Se sirven con sopa de pollo (si es que logran llegar a la mesa, porque son deliciosos!)

Receta Cocina: Bulemas (lácteo)

Las bulemas tradicionales se hacen con una masa con levadura que se estira muy delgadita, pero también se pueden hacer con masa filo que se compra lista en tiendas de productos orientales.

Ingredientes:
3/4 cdta. de levadura seca
1 taza de agua tibia
más o menos 2 tazas de harina
1/2 taza de aceite vegetal
1/2 cdta. de sal
1 taza de queso parmesano rallado
2 tazas de relleno sefaradita de queso, berenjena o espinaca.

Preparación:
1.En un bol grande, disolver la levadura con 1/4 de la taza de agua tibia. Agregar el resto de agua, 1/2 taza de la harina, 1 cucharada del aceite y la sal. Ir agregando el resto de la harina poco a poco, hasta conseguir una masa suave. Amasar en una superficie enharinada hasta obtener una masa elástica.

2.Con el resto del aceite, cubrir la lata del horno. Hacer pelotas del tamaño de una mandarina pequeña y revolcarlas en la lata para que se cubran de aceite. Cubrir con un plástico y dejar reposar por 15 minutos.

3. Precalentar el horno. Aplastar las pelotas de masa contra una superficie engrasada (usar grasa vegetal), estirando la masa hasta obtener círculos muy delgados de unos 15 cms de diámetro.

4. Pintar los círculos de masa con el aceite que quedó en la lata del horno y espolvoréarles un poco de queso. Esparcir 1 cucharada del relleno escogido en una de las orillas de la masa y enrollar ésta, sobre si misma partiendo desde el lado que tiene el relleno. (obtenemos algo parecido a un tubito de masa) Comenzando por uno de los extremos, curvar este tubo como una espiral, cuidando de dejar siempre el relleno hacia adentro.

5.Colocar las bulemas en la lata del horno, dejando un poco de espacio entre cada una para que suban. Pintarlas con aceite y espolvorearlas con lo que queda del queso rallado.

6. Hornear hasta que se doren, más o menos 30 minutos, sacar del horno y poner en una fuente cubierta con papel absorbente.

Receta Cocina: Gomo de carne

Gomo de Carne
(relleno sefaradita de carne)

Esta receta tiene infinidad de variaciones, ya que se le puede agregar berenjena, espinaca, huevos duros picados, piñones, nueces, menta, eneldo, canela, etc.

Necesitamos:

2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
500 gramos de posta o cordero molida
2 cucharadas de harina de matzá o
½ taza de papas molidas
1 huevo batido
¼ taza de perejil fresco, picado
½ cdta. sal
pimienta a gusto

Preparación:

1. Calentar el aceite en una sartén grande. Agregar las cebollas y saltear hasta que se pongan transparentes (unos 5 a 10 minutos)

2. Agregar la carne y cocinar hasta que pierda su color rojo. Dejar enfriar.

3. Agregar el resto de los ingredientes.

Receta Cocina: Kreplaj

Los kreplaj y otras deliciosas masitas rellenas, son una forma ingeniosa de utilizar los restos de comida. La masa de kreplaj, strudel, knishes y otras delicias siempre han sido lo más barato, solo hay que darse el tiempo para amasar, cortar y rellenar y tendremos siempre a mano algo especial. Los rellenos son tan simples como la ricotta, espinacas, carne, pollo, papa. repollo... como ven, nada elaborado sino más bien ingredientes sencillos que existen en cualquier cocina.

Lo que más me gusta de hacer pastas o masas es que inevitablemente comienzo el trabajo sola y termino acompañada. Los niños se sienten atraídos por esta cocina que para ellos tiene la connotación de un juego, y es una oportunidad maravillosa de disfrutar de su compañía y aprovechar de conversar, mientras aprenden igual como yo aprendí de mi mamá y de mi abuela...

Ingredientes para la masa:

3 huevos
8 cucharadas de agua
1 cucharada de aceite
harina (cantidad necesaria)

Procedimiento

Batir los huevos con el aceite. Agregar de a poco la harina hasta obtener una masa no muy dura. Dejar descansar por una hora.

Estirar la masa bien delgadita y cortar en discos con el borde de un vaso o con un cortador de galletas.

En el centro de cada disco poner un poco del relleno y cerrar, doblando los discos sobre si mismos y apretando fuertemente con los dedos. Las puntas del kreplaj pueden juntarse, dándoles una bonita forma como de capelletti.

Ingredientes para el relleno

400 gr de queso blanco (quesillo o ricotta)
1 huevo
sal a gusto
1 cucharada de harina de matzá o maicena
mantequilla derretida (cantidad necesaria).

Procedimiento

Mezclar bien el queso con los demás ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos. Rellenar los discos de masa, cerrarlos apretando los bordes y uniendo las puntas.

En una olla, hervir unos 2 litros de agua con sal y un chorrito de aceite. Apenas suelte el hervor, echar los kreplaj con cuidado para que no se rompan. Están listos cuando suben a la superficie (como 5 minutos). Escurrir y servir con mantequilla derretida o crema.

Nota: los kreplaj rellenos, pueden congelarse muy bien. Solo hay que ponerlos en una bandeja, separados para que no se peguen y una vez congelados, se sacan de la bandeja y se ponen en una bolsa de plástico. Para cocinarlos, no es necesario descongelar, solo aumentar unos minutos el tiempo de cocción.

Receta Cocina: Pasta de huevos y nueces

Pasta de huevos y nueces
(una receta muy fácil para los niños)
Necesitamos:
4 huevos duros
1/4 taza de nueces picadas
mayonesa
sal y pimienta a gusto
Preparación
Picar los huevos, añadir las nueces y mezclar con suficiente mayonesa para unir todo.
Condimentar a gusto.
Sirve como entrada si se coloca sobre una hoja de lechuga o una rodaja de tomate o bien se puede colocar en la meze para untar con crackers, matzá o tostadas.

Judaismo una vida de salud: ¿Cómo hacer Kosher una cocina?

Judaismo una vida de salud: ¿Cómo hacer Kosher una cocina?: "A diferencia de lo que muchas personas piensan, podemos guardar kashrut en el hogar, independientemente del tamaño de nuestra cocina. Obviam..."

Receta Cocina: Sopa de pollo

Sopa de pollo express para Shabat
Necesitamos:
- 1 pollo desgrasado y sin piel cortado en trozos pequeños
- 1 sobre de sopa de pollo deshidratada (kosher)
- zanahorias (muchas)
- cebollas (muchas)
- sal
- 1 diente de ajo
- Perejil a gusto
En una olla muy grande, echar todos los ingredientes, cubrir con agua y aliñar a gusto. Cocinar ETERNAMENTE a fuego lento. Recomiendo comenzar el viernes en la mañana, agregar las bolitas de matzá después de almuerzo (las que tendrá congeladas con anticipación, por supuesto), vaya sacando la espuma que sube a la superficie ocasionalmente, agregue fideos de sopa, si lo desea y, para el viernes en la noche tenemos sopa de pollo con bolitas de matzá!

Si hace una olla grande, puede dejarla en el fuego toda la noche y servirla en el almuerzo del día sábado.
Recordamos que el fuego debe encenderse antes de recibir el Shabat, si ya estamos en Shabat no se puede prender fuego.

Receta Cocina: Jalá

Ingredientes:

1 kg de harina
1 huevo
1 cda. de sal
1/3 taza de azúcar
1/3 taza de aceite
2 tazas de agua tibia
50 gramos de levadura (disuelta en 1/2 taza de las 2 tazas de agua tibia con una pizca de azúcar)
1 huevo batido y sésamo o amapola para pintar las jalot.

Procedimiento:

Mezclar todos los ingredientes líquidos. Agregar el azúcar, la sal y poco a poco, la harina. Amasar durante unos minutos, hasta obtener una masa homogénea y que se despegue de las paredes del bol. Cubrir con un plástico y dejar leudar por 1 hora y 1/4.

Precalentar el horno.

Dividir la masa en 4 porciones iguales. Con cada porción, hacer trenzas, pintarlas con huevo y espolvorear con sésamo o amapola. Hornearlas a fuego regular por 30 a 40 minutos aproximadamente. (si el horno tuviera potencia de 1 a 10, en el 6)

Se pueden guardar en el freezer en bolsas de nylon y descongelar antes de usar.

Salen aproximadamente 4 jalot por kilo de harina.

Nota: el agua tibia que se ocupa en la receta debe estar a una temperatura tolerable a la mano. Si está más caliente, la levadura se quema y el pan no subirá.

Receta Cocina: Jugo de Uva

Indispensable para el kidush de los niños.

- Desgranar 1 kilo de uva rosada, golden globe, flamé u otra y lavar. Escurrir y volver a lavar (hay que asegurarse que no tenga insectos)

- Poner la uva en una cacerola y cubrir con agua. Cocinar a fuego lento por 20 minutos. Probar el sabor y agregar azúcar a gusto, de ser necesario.

- Colar el jugo a un jarro grande. Aplastar los granos de uva con una cuchara para extraerles todo el jugo. Refrigerar

Receta Cocina: Cholent

El Cholent

No encenderás fuego en ninguna de tus habitaciones el día de Shabat - Exodo 35:3

Los estofados de legumbres estaban tan asociados a la cocina judía que la Inquisición Española, acusaba a cualquier persona que preparase dichos platos, como sospechoso de practicar judaísmo.

La única defensa de que disponían los conversos (aquellos judíos que se vieron obligados a convertirse al catolicismo pero siguieron observando rituales judíos en secreto) frente a dichas acusaciones era reemplazar la carne de vacuno o cordero tradicional por carne de cerdo, un producto que ningún judío tradicional comería. Así nació uno de los clásicos platos españoles, el Cocido Español.

De manera similar, en Francia algunos líderes religiosos de la época, perseguían a cualquier miembro de su comunidad que comiera comida judía, particularmente, estofados de legumbres cocidos a fuego lento. A juzgar por la popularidad de las “cassoulet” francesas, las amenazas no surtieron mucho efecto.

En Estados Unidos, la receta traída por inmigrantes sefaraditas a Holanda y que después llegó con los peregrinos a tierras americanas, fue modificada, substituyendo la miel y grasa de ganso por jarabe de maple y tocino. Esta receta se ponía en el horno la noche del sábado y se dejaba cocinar lentamente hasta después de la misa del domingo de la mañana siguiente. Así nació un clásico americano “Boston Baked Beans” (Frijoles Asados de Boston)

* * *

Aunque cocinar es una de las 39 categorías de trabajo creativo que se prohiben en Shabat, la comida caliente siempre es bienvenida como la mejor parte del día. De hecho, “tomnin et ha’hamin” (cubrir la comida caliente) se incluye en la liturgia del sábado como una de las actividades que toda persona debe realizar el día viernes antes de que oscurezca.

A continuación presento dos recetas de estos deliciosos platos para el almuerzo del día sábado:

La receta Ashkenazi: El Cholent (del francés antiguo “chald” que significa “tibio) o
La receta Sefaradita: El Hamin (del hebreo “Cham”, que significa “caliente”)

Necesitamos:

- 2 tazas de cualquier combinación de porotos (de guarda, bayos, negros, lima, rosados, etcétera)
- ½ kilo de huesos de vacuno con médula
- 3 cebollas rebanadas
- 2 o 3 dientes de ajo picados
- 8 papas medianas, peladas y cortadas en trozos grandes
- 1 kilo de carne para la cacerola (costilla, ossobucco, choclillo, punta de ganso, etc. Cualquiera que sea dura y resista horas de cocción sin desintegrarse)
- ¼ taza trigo sarraceno (kashe) o cebada perlada
- 2 cucharaditas de sal
- ½ cucharadita de pimienta
- 1 hoja de laurel
- 8 a 12 huevos duros con sus cáscaras (para el Hamin)

Preparación

Remojar los porotos en agua durante toda la noche. Colar.

Colocar en una olla muy grande, los huesos, porotos, cebollas, ajo, papas, carne y trigo o cebada, en el orden dado. Cubrir con agua.

Hervir el estofado, tapar y reducir el fuego al mínimo. De vez en cuando destapar para retirar la espuma que sube a la superficie. Se cocina por una hora, hasta que los porotos están casi blandos.

Aliñar con sal, pimienta y los aliños indicados (la sal evita que los porotos se ablanden, por eso se agrega una vez que están tiernos) Agregar los huevos duros (si está preparando Hamin) y más agua, de ser necesario. Tapar bien, poner la olla sobre una lata y esta sobre el fuego, al mínimo o bien, dentro del horno. Cocinar toda la noche. Retirar del fuego poco antes de servir.

Variaciones:

El Hamin suele ser más “aguachento” que el cholent, el cual es un guiso bastante contundente.

¿se acuerdan que les dije que en la meze “casi” todos los bocados son fríos?. El truco para servirlos calientes es cocinarlos junto con el cholent.

Los bocados que se pueden cocinar son los siguientes:

Kishke (tripa gorda, rellena) que una vez cocida se corta en trozos y se sirve como acompañamiento.

Knaidlach. Las bolitas de matzá que además se pueden hacer con anticipación y guardar congeladas hasta por 3 meses

Albondigas de pollo. Se preparan con carne de pollo molida, que mezclamos con huevo batido y harina (de matzá si es Pésaj) hasta que tenga la consistencia adecuada.

Receta Cocina: Pollo con berenjenas

Les mando una receta de pollo con berenjenas.
Se fríe el pollo en aceite.

Las berenjenas cortadas con su cáscara se fríen en aceite.

Al estar bien cocinado el pollo y las berenjenas se colocan en capas (Por lo menos 2 berenjenas) y se agrega agua hasta tapar el pollo y lo demás. Y se adiciona consome de pollo en polvo, o en cubitos(2) pimienta, sal un puñadito chiquitito de azucar, comino y un limon.

Cuando se estén por deshacer las piezas de pollo apagar y poner en refractario (pirex).
Y 2 cosas importantes,
1) El pollo en piezas y la cantidad, pollo o pollo y medio
2) Poner en sal las rodajas de berenjena antes de freir en sly a los 15 minutos enjuagar y secar y luego freir .

Receta Cocina: Salata de berenjena

Otra receta sefaradita:

Salata de Berenjena o Putlejela

Necesitamos:

1 berenjena grande
2 o 3 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo molido
sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de perejil picado
aceitunas negras para decorar

Preparación:

Precalentar el horno.

Hacer varos cortes a la berenjena (de otra manera podría explotar en el interior del horno). Poner en una fuente y hornear por unos 45 minutos, dándola vuelta de vez en cuando hasta que esté muy blanda.

Sacar del fuego y dejar que se enfríe hasta poder manipularla.

Pelar la berenjena, sacándole toda la piel. Estrujarle el jugo, y molerla finamente o pasarla por la procesadora para darle una consistencia más fina.

Agregar el limón, aceite, ajo, sal y pimienta. Cubrir con un plástico y refrigerar por unas dos horas para que los sabores se impregnen.

Esparcir la mezcla de berenjena en un plato, espolvorear con perejil y decorar con pedacitos de aceitunas.

Servir con pan pita, crackers matzá o bastoncitos de verduras.

Receta Cocina: Bizcocho de esponja

EL MEJOR Y MÁS LIVIANO BIZCOCHO DE ESPONJA

Ideal para la colación de los niños en los días de Pésaj

Ingredientes
- 12 huevos separados (claras y yemas)
- Jugo y ralladura de 1 limón y 1/2
- 1 3/4 taza de azúcar
- 3/4 taza harina de matzá
- 1/4 taza fécula de maíz o de papa("maicena")

Preparación
Cernir juntas la harina de matzá y la fécula. Dejar aparte. Batir las claras de los huevos hasta que queden duras pero no demasiado secas. Añadir azúcar gradualmente, alternando un poco del jugo de limón. Dejar aparte.

Batir las yemas hasta que se pongan cremosas y cambien de color. Agregar el resto del limón (ralladura y jugo).

Poner las claras en un bol grande (MUY grande!) y agegar lentamente las yemas y los ingredientes secos, siempre con movimientos envolentes.

Vaciar a molde aceitado con base removible y hornear a fuego regular por una hora.

Sacar del horno y cubrir con un paño de cocina hasta que se enfríe. Desmoldar.

Dura unos 5 días si se mantiene cubierto.

Receta Cocina: Quesadillas de Pesaj

Quesadillas de Pésaj (8 porciones)

OK. coincido en que esta receta no es particularmente "ortodoxa" pero recordemos aquello de que la comida judía es comida del mundo. Hemos podido asimilar diferentes sabores y productos y "acomodarlos" a nuestras tradiciones.

Los que creen que Pésaj significa "otra vez matzá con mermelada" se van a sorprender con este rico snack...

Necesitamos:

- 12 galletas de matzá
- más o menos ¼ taza de mantequilla o aceite vegetal kasher le pesaj
- 4 tazas de queso rallado (puede ser distintas variedades como el cheddar, monterrey, mantecoso...)
- 2 tomates grandes en rebanadas delgadas
- 4 cebollines cortados en pedacitos muy pequeños
- 2 pimientos verdes, sin semillas cortados en tiras delgadas
- sal, pimienta
- salsa para tacos preparada kasher le pesaj

Preparación:

Niños: 1 hora y media antes de llevar a la mesa, con mucho cuidado, mojar las matzot en agua fría por los dos lados. Dejar sobre toallas de papel y cubrir con otra toalla de papel. Dejar reposar una hora o hasta que tenga la textura de lasaña “al dente”.

Retirar las toallas de papel y dejar que las matzot se sequen un poco más por una ½ hora antes de usarlas.

Adulto: Calentar suficiente mantequilla como para cubrir el fondo de una sartén muy grande o en una fuente antiadherente que se pueda llevar al fuego. Poner una galleta de matzá en la sartén, espolvorear un poco de queso, continuar con tomates, cebollas, pimientos, sal, pimienta y terminar con un poquito de la salsa para tacos. Cubrir con otra galleta de matzá.

Cuando la quesadillla se haya dorado por uno de sus lados y el queso se comience a derretir, dar vuelta la quesadilla y cocinar por el otro lado, agregando pedacitos de mantequilla, de ser necesario.

Repetir con el resto de los ingredientes.

Niños: Dejar que las quesadillas se enfríen un poco antes de cortarlas en diagonal, para formar 4 triángulos. Servir en un plato, acompañado de un pocillito de salsa adicional, por persona.

Variación: otro acompañamiento rico y que le va muy bien es el guacamole. A los niños les encanta.

Receta Cocina: Kuguel

Una de las comidas tradicionales en el pueblo judío, principalmente entre la comunidad "ashkenatzi" (así se llaman a los provenientes de Rusia, Alemania y Polonia), es el Kugel de fideos.

Para realizarlo se necesita: 1/2 kg. de fideos gruesos 4 huevos 2 cucharadas de azúcar impalpable 1 cucharada de azúcar común  1 cucharadita de canela 1 cucharadita de sal 1 taza de vino dulce 1 taza de pasas de uva 1/2 taza de pasas de uva picadas.

Elaboración: Se ponen a cocinar los fideos en agua hirviendo con sal, hasta que estén a punto.

Cuando están listos, se los escurre.

Luego se colocan los huevos en un bol y se los bate hasta que queden a punto de nieve.

Se agrega luego a los huevos el azúcar impalpable y el azúcar común, también se agrega la canela, el vino, y las pasas de uva.

Se mezcla bien y se vuelca dentro de este batido a  los fideos recién colados.

Se revuelve suavemente con una cuchara de madera y se vuelca el preparado en un molde de horno aceitado.

Se cubre con papel aluminio cuidando de sujetarlo bien en los bordes y se ingresa el preparado al horno, a fuego moderado.

Así se dejará al preparado en el horno durante media hora.

Tras ese lapso, se retira el preparado del horno, pero se lo deja tapado por unos diez minutos. Luego se levanta el papel de aluminio, y el kugel está listo para comer.

Receta Cocina: Strudel

Aquí va una receta para preparar dos "strudels"

Para la masa:
• 125 gr. harina blanca

• 1 huevo •pizca de sal

• ¼ taza (no llena) agua tibia Para el relleno:
• 4 manzanas verdes peladas y ralladas con la parte gruesa del rallador

• cascara rallada de 1 limon

• 50 gr. pasas de uva (sin semillas)

• 2 cdas. azucar

• 1 cdita. canela en polvo ¼ taza mermelada de fruta (a eleccion)

Preparar la masa, amasando bien los componentes solicitados y luego dejarla reposar durante ½ hora para lo cual se la cubre con un paño.

Pasada la media hora se estira la masa con las manos, encima de un paño enharinado.

Luego, se colocan las manzanas ralladas, la ralladura de limon, las pasas de uva,  la canela y el azucar.

Ahora se arrolla con ayuda del mismo paño y se corta en dos. (ya que salen de nuestra receta dos strudels)

Se coloca ahora en una fuente para microondas y grill, pincelando los strudels con la mermelada de fruta. Se cocinar a ¾ de potencia (solo Micro) durante 5'. Se continúa la coccion a ¼ de potencia en Combi (Micro y Grill) durante 4'. Por ultimo, se cocina a ½ potencia (solo Micro) otros 4-5'.

Luego se deja reposar 2' y se sirven los strudels tibios.

Receta Cocina: Burrekas

Las burrekas son una especie de pasteles rellenos. En Israel, es muy común encontrar burrekas en la mayoría de las panaderías, cafeterías, bares y restaurantes. Ya que se trata de un producto muy requerido por los habitantes del lugar.

Para elaborar burrekas, se necesita hacer una masa, y también el relleno. Supongamos que haremos burrekas de papa. En ese caso necesitaremos:

Ingredientes para la Masa:
¾ de Kg de harina
1 vaso de aceite
¾ de vaso de agua
1 cucharada de sal
Ingredientes para el relleno:
½ Kg de papas
2 huevos
Sal y pimienta, y condimento a gusto

Preparación:
Debe poner las papas a hervir, con suficiente antelación como para que estén listas cuando termine de elaborar la masa, y pueda usarlas como relleno.

Se amasa la harina con el aceite y la sal, agregando a su vez el agua necesaria para obtener una masa tierna.
Paso seguido se estira la masa conseguida, de manera que no quede muy gruesa. Luego se corta en discos.
Pisa las papas, y las mezcla con los demás ingredientes del relleno. Coloca esta pasta dentro de los discos y los cierra.

Pinta las burrekas con yema de huevo y las lleva al horno, que regulará a temperatura moderada, hasta que se doren.

Cuando las burrekas están listas, las sirve calientes, que son muy apetitosas, o también pueden comerse frías.

Nota: si lo desea, puede agregar al relleno también espinaca, y las burrekas le quedarán muy apetitosas.

Receta Cocina: Gefilte Fish

2 kilos de pescado picado (ver nota)
4 cucharaditas de sal
2 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de pimienta blanca
5 cebollas grandes
6 zanahorias rebanadas
5 huevos
½ taza de agua helada
1/3 taza harina de matzá o migas de pan

Procedimiento:

Lavar las cabezas y sacar los ojos. Lavar los huesos y limpiar todo rastro de sangre.

En una olla MUY grande, poner las cabezas y huesos de pescado, la mitad de la sal, la mitad de la pimienta, dos de las cebollas cortadas en cuartos y 3 zanahorias. Cubrir con agua suficiente y llevar a ebullición, a fuego lento. Dejar que hierva como mínimo una media hora.

Colar el caldo, descartar los huesos de pescado, su cabeza y las verduras. Obtendremos un caldo turbio.

Devolver a la olla, agregar dos cebollas más, cortadas en rebanadas y el resto de las zanahorias rebanadas en “monedas” no muy delgadas.

Llevar a ebullición, agregar más agua si está muy seco (el agua debe cubrir 2/3 de la olla) y una cucharada de azúcar.

Aparte, en un bol, mezclar el pescado picado (o pasado por la procesadora, si no quiere picar), el resto de la sal, azúcar, pimienta y la cebolla rallada. Mezclar bien y agregar los huevos, el agua helada y la harina de matzá. Mezclar muy bien hasta obtener una consistencia como de puré.

Niños: Formar pelotitas con la mezcla, lavándose las manos cada 2 o 3 pelotitas en agua con hielo. Con cuidado y la ayuda de un adulto, poner las pelotitas en la olla donde está el caldo hirviendo y cocinar tapado por 1 ½ hora.

Una vez cocidas, retirar las pelotitas del caldo y poner en una fuente que se habrá cubierto con hojas de lechuga. Decorar cada una con 1 rebanada de zanahoria cocida y enfriar.

Se sirve como entrada acompañado de Jrein. (Ver receta)

NOTAS:

1. El pescado tradicional para este plato es la Carpa. Si no encuentra, cualquier pescado de carne firme como reineta, corvina, trucha e incluso el salmón, le servirán. Lleve a los niños al mercado y pídales que busquen pescados kosher (con aletas y escamas) que puedan servir. Será divertido y una lección que no olvidarán.

2. La cantidad de azúcar puede variar de acuerdo al gusto.

3. No bote el caldo que quedó en el fondo de la olla. Cuélelo y póngalo en el refrigerador. Si tiene suerte, ese caldo se convertirá en gelatina: un acompañamiento tradicional para este delicioso plato.

4. Si quiere que las bolitas adquieran más sabor, antes de cocerlas en el caldo, séllelas en una sartén con aceite caliente. Basta dorarlas un par de segundos por lado antes de echarlas al caldo.

Historia del Gefilte fish

Gefilte fish significa “pescado relleno”.

Esta receta surgió en Europa en época de “vacas flacas” cuando había que cumplir con el precepto de hacer una “comida especial y festiva” para Shabat.

El plato favorito de Shabat es precisamente el pescado, pero por su alto precio, había muchas familias que no podían permitirse ese lujo.

La solución fue la siguiente:

Se compraba el cuero de un pescado caro, que no tuviera mella, y se rellenaba con una mezcla de pescados más baratos (como la carpa), huevos y pan. De ese modo, se podía llevar a la mesa un plato elegante y cumplir con el precepto de honrar el Shabat!!!

Actualmente, nadie se da el trabajo de rellenar cueros de pescado, pero la mezcla que se utilizaba como relleno tuvo tanta aceptación, que seguimos preparándola, actualmente, en forma de las tradicionales albóndigas que conocemos con el nombre de “gefiltefish” aunque de pescado relleno, no tengan nada...

Receta Cocina: Jrein

Aderezo perfecto para el gefiltefish

Necesitamos:

- 5 betarragas cocidas y pasadas por la procesadora
- 3 cucharadas de vinagre blanco
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita o más de sal
- raíz picante rallada al gusto.

Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar una hora antes de servir.

La raíz picante la dejé a gusto de cada uno. A los niños, lo mejor es dejarles una porción aparte sin picante.

Si no quiere rallar raíz, pruebe a ponerle un poco de wasabi en polvo. El wasabi es la raíz picante japonesa que venden deshidratada en sobrecitos, en los negocios de alimentos orientales.

En general esta receta se puede acomodar de acuerdo al gusto de cada uno: a algunos les gusta más bien dulce, a otros más ácida, en fin. Pruebe variando las cantidades hasta encontrar el sabor que más le agrade.

Receta Cocina: Keftes de espinaca

(Fritos de espinaca Sefaraditas)
Para 16 unidades

Necesitamos:

- 1 cebolla grande picada
- dos dientes de ajo picados
- 1 kilo de espinaca cocida, estrujada y picada
- 1 taza de migas de pan o harina de matza
- 4 huevos grandes batidos ligeramente
- sal y pimienta
- 1/4 cucharadita de nuez moscada rallada.
- aceite vegetal para freír
- 1 limón cortado en cuñas

Procedimiento:

Calentar aceite en una sartén grande, sobre fuego mediano. Saltear las cebollas y ajo hasta que esten suaves y transparentes, 5 a 10 minutos. Retirar el fuego y agregar la espinaca, migas de pan, huevos, sal y pimienta a gusto y la nuez moscada. Mezclar y luego vaciar a un bol. Calentar bastante aceite en una sartén grande.

Mientras, hacer croquetas con la mezcla de espinacas y freír dandolas vuelta solo una vez, hasta que se doren por los dos lados. Escurrir el aceite y poner en papel absorbente. Servir con cuñas de limón.

Nota: Las espinacas se cultivaron en Persia en el siglo VI y fueron introducidas a Europa por los Moros hace más o menos 1000 años. Pronto se convirtieron en favoritas de las familias sefaradíes.

Receta Cocina:Lekach

Queque de miel para Rosh Hashana)

Nuestro deseo de tener un año dulce, se manifiesta en deliciosas galletas, postres, bizcochos y confites hechos con miel...aquí va una de esas recetas...

Necesitamos:
4 huevos
1 taza de azúcar morena
1/2 taza de café fuerte
2 cuch. aceite
1 taza miel
3 1/2 tazas de harina
1/4 cdta. sal
1 1/2 cdta. polvo de hornear
1 cdta. bicarbonato
1 cdta. canela en polvo
1/2 cdta. clavo de olor
1/4 cdta. nuez moscada
3/4 tazas almendras blanqueadas (hervidas y peladas)
3/4 taza fruta confitada mixta
3 cuch. brandy, ron o coñac

Procedimiento:
Batir los huevos y el azúcar hasta que se pongan cremosos y aclaren su color. Mezclar el café frío, aceite y miel y agregar a la mezcla de huevos. Mezclar la harina, sal, especias, polvos de hornear y bicarbonato. Cernir todo junto. Mezclar con las frutas y las nueces. Poco a poco, añadir la mezcla de harina, fruta y nueces a la de huevos y azúcar. Mezclar bien añadiendo licor cuando la masa se vea homogénea.

Aceitar y enharinar un molde grande o dos pequeños. Vaciar la mezcla y hornear a horno regular por 40-60 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga seco.

Desmoldar sobre una rejilla para que se enfríe.

Receta Cocina: Latkes de manzana

Son típicos de Januka, fecha en que comemos diversos alimentos fritos en recuerdo del milagro que ocurrió cuando... (pregúntele al rebe!, este espacio es de cocina!)

Para cuatro porciones, necesitamos:
4 manzanas
3 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de brandy, ron o algún licor de fruta
2 huevos, separados
Aceite vegetal
1 pizca de sal
1 taza de harina
7/8 taza de agua
azúcar flor

Pelar y semillar las manzanas, luego cortelas en cuartos. Ponga el azúcar y el licor en una fuente, agregar las manzanas dandolas vuelta para cubrir bien. Déje reposar por 2 horas, dandolas vuelta de vez en cuando para que las manzanas absorban el licor.
Batir las yemas con 2 cucharadas de azúcar y sal. agregar la harina y mezclar bien. De a poco, agregar agua batiendo vigorosamente. Dejar reposar 1 hora. Batir las claras hasta que se pongan duras y vaciar a la masa que habrá reposado 1 hora. Calentar aceite a fuego regular en una sartén grande. Pasar las manazanas por el batido, asegurándose de que queden bien cubietas. Sumergir en el aceite caliente (no demasiado caliente o se quemarán por fuera y la manzana quedará dura por dentro)

Cocinar por 2 a 3 minutos por lado y dejar sobre toalla de papel antes de servir.

Se espolvorean con un poco de azúcar flor y si lo desea, canela en polvo.

Receta Cocina: Hamantashen (Orejas de Hamán)

Ingredientes:
- 2 y 1/2 cdtas. de levadura seca
- 1/3 taza azúcar
- 4 tazas harina
- 1 taza agua tibia
- 1/3 taza aceite vegetal
- 1 huevo grande

para pintar:
- 1 huevo grande
- 1 cucharada de agua

Relleno: cualquiera de su gusto!!!

Mezclar todos los ingredientes secos. Aparte, mezclar los ingredientes líquidos. De a poco echar los ingredientes secos al líquido para formar una masa que se amasará por unos 10 minutos hasta que quede suave y elástica. Poner la masa a leudar en un bol engrasado, cubierto con una toalla hasta que doble su tamaño.

Aplastar la masa, dividir en 3 partes y sobre una superficie enharinada, estirar cada porción hasta que tenga unos 30 mm de espesor. Cortar redondelas con el borde de un vaso, poner un poquito del relleno elegido en el centro y doblar tres lados de cada redondela para formar un triángulo, dejando un poco del relleno a la vista.

Poner los hamantashen en la lata del horno (que se habrá engrasado)dejando un poco de espacio para que suban. Cubrir y dejar leudar hasta que casi doblen su tamaño, más o menos durante una hora.
Precalentar el horno, pintar los hamantashen con el huevo mezclado con agua y hornear por 25 minutos hasta que se doren.
Riquísimo!!!!

Sugerencias de relleno para los hamantashen:

Obviamente, pensando en los niños! (para los grandes que en estas fechas aprovechan de tomarse un traguito de más, también tengo algunas recetas, paciencia!)

- mantequilla de maní
- chips de chocolate
- mermelada de damasco
- Mermelada de frambuesa
- dulce de leche
- dulce de membrillo
- dulce de camote
- nutella (chocolate con avellanas)
- pasta de almendras

ojo con lo que se utiliza!!!, revisar bien las etiquetas de los productos.
Algunas mantequillas de maní, por ejemplo, contienen leche, por lo tanto hay que tener cuidado con el momento en que ofrecemos las galletas a los niños.

Receta Cocina: Ensalada de Arenque

Ensalada de Arenque (Herring Salat)
- 2 tarros de arenque en vinagre
- 2 tazas de pepinos dill (agridulces) cortados en redondelitas delgadas
- 1 taza de cebolla cortada en juliana (dejar macerando con 1 cucharada de sal y
una de azúcar, enjuagar debajo del chorro del agua y reservar)
- 2 manzanas verdes cortadas en cubitos
- 1 taza de crema ácida
- 1 taza de crema corriente
Sacar los palillos de los arenques y eliminar las cebollas que vienen en el frasco. Si le gusta el sabor más suave, puede lavarlos, si no, dejar tal cual y cortar por la mitad a lo largo.
Mezclar todo y dejar reposar ojalá de un día para otro.
Se sirve bien fría, acompañada de pan negro con semillas o pumpernickel.