Receta Cocina: Keftes de espinaca

(Fritos de espinaca Sefaraditas)
Para 16 unidades

Necesitamos:

- 1 cebolla grande picada
- dos dientes de ajo picados
- 1 kilo de espinaca cocida, estrujada y picada
- 1 taza de migas de pan o harina de matza
- 4 huevos grandes batidos ligeramente
- sal y pimienta
- 1/4 cucharadita de nuez moscada rallada.
- aceite vegetal para freír
- 1 limón cortado en cuñas

Procedimiento:

Calentar aceite en una sartén grande, sobre fuego mediano. Saltear las cebollas y ajo hasta que esten suaves y transparentes, 5 a 10 minutos. Retirar el fuego y agregar la espinaca, migas de pan, huevos, sal y pimienta a gusto y la nuez moscada. Mezclar y luego vaciar a un bol. Calentar bastante aceite en una sartén grande.

Mientras, hacer croquetas con la mezcla de espinacas y freír dandolas vuelta solo una vez, hasta que se doren por los dos lados. Escurrir el aceite y poner en papel absorbente. Servir con cuñas de limón.

Nota: Las espinacas se cultivaron en Persia en el siglo VI y fueron introducidas a Europa por los Moros hace más o menos 1000 años. Pronto se convirtieron en favoritas de las familias sefaradíes.